1er mars 2010 – Dernier venu dans le monde en pleine croissance des bars à vin montréalais, Les Cavistes s’est d’ores et déjà distingué par son concept unique, basé sur les plaisirs du vin, qui se déclinent en trois approches.
D’un côté la boutique, dans laquelle les importations privées, introuvables à la SAQ, trônent en exclusivité, et de l’autre son tandem bar à vin et restaurant, grandement apprécié pour y prendre un verre, accompagné de petites bouchées ou d’un repas complet. Mais Les Cavistes vont encore plus loin dans leur démarche audacieuse, puisqu’il est possible de commander à la fois le repas et le vin et de rapporter le tout chez soi. Un cocktail très apprécié de prêt-à-manger et de prêt-à- boire à emporter.
Si le menu, de type bistro chic, s’inspire de la cuisine française, les produits du Québec sont en revanche bien présents dans les plats, qu’il s’agisse du tartare de bœuf et de cheval, du foie gras poêlé, du pouding chômeur ou encore de la bavette de bison marinée, sans oublier, bien sûr, le grand classique : l’inséparable duo frites et mayo.
Les millésimes, soigneusement choisis par les propriétaires Maude Théroux-Séguin et Robert Herrera – anciennement du Holder – sont abordables et vous ne vous retrouverez pas face à un sommelier pédant au vocabulaire déroutant, bien au contraire. Le personnel, sympathique et chevronné, partage volontiers (et en termes clairs) son expertise avec vous et vous suggère le nec plus ultra des crus qui sera le complice idéal de votre repas comme de votre palais.
L’ambiance, à la fois branchée et décontractée, est teintée de l’élégance sobre des années 50 qui allie aux panneaux de bois clair et au plafond rétro-éclairé le carrelage de céramique noire et blanche. Et comme dans tout bistro digne de ce nom, 16 tabourets de bar longent le comptoir, auquel vous pourrez savourer l’atmosphère relax en sirotant un (bon !) verre.
Les Cavistes
