10 janvier 2011 – Une fois de plus, Montréal confirme sa réputation de ville gastronomique avec le classement récent de deux de ses restaurants parmi les 10 meilleurs nouveaux restos canadiens 2010 du magazine enRoute d’Air Canada. Cava figure au 3e rang et Le Quartier généralse classe au 10e rang.
Situé dans l’enclave branchée du Mile-End à Montréal, à l’intersection achalandée de l’avenue du Parc et de la rue Saint-Viateur, Cava a obtenu l’assentiment d’enRoute pour sa cuisine grecque mettant en valeur les traditions culinaires du continent. Le propriétaire de Cava, Costas Spiliadis, n’est pas étranger aux honneurs puisque Milos, son restaurant de fruits de mer dont on entend tellement parler, jouit aujourd’hui d’une brillante réputation. Avec Cava, toutefois, Spiliadis s’est éloigné du littoral pour puiser son inspiration dans l’arrière-pays. Ici, l’avant-scène est occupée par les plats de viande, une facette de la cuisine grecque dans ce qu’elle a de meilleur.
Chez Cava, les invités sont reçus avec un véritable festin, qu’ils choisissent le plat de paidakia (côtelettes d’agneau grillées accompagnées de tzatziki) qui fond dans la bouche ou encore le giouvetsi (épaule de veau) et orzo avec copeaux de fromage de chèvre sec. Ils peuvent aussi choisir de mordre à pleines dents dans un morceau de bœuf bio du Kansas vieilli à sec sur place. La carte des vins offre un assortiment d’excellents millésimes, plusieurs en provenance de la mère patrie. La décoration est minimaliste, mais sophistiquée, avec ses plafonds hauts, ses magnifiques planchers de tuiles récupérées dans une église du quartier, ses chaises de bois foncé et ses épaisses nappes de lin. Le tout s’harmonise dans un ensemble d’une élégance simple et raffinée.
Au coin des rues Gilford et De Brébeuf, dans un secteur résidentiel tranquille du grouillant Plateau Mont-Royal, Le Quartier général s’est taillé une place dans le monde de la restauration en tant que chic « apportez votre vin » (AVV), s’attirant en cours de route une horde de fervents admirateurs. Le chef, Olivier Racicot, a concocté un menu bistro d’inspiration française aussi accessible que délicieux.
La cuisine de Racicot met l’eau à la bouche avec ses escargots au jambon de Bayonne et concassé de tomates, son râble de lapin de Stanstead farci de lapin confit et de chorizo de lapin et son porcelet, entre autres savoureux délices. Avec ses plafonds hauts, son éclairage feutré et son ambiance conviviale, Le Quartier général gagne rapidement du terrain en tant que AVV préféré des Montréalais et des visiteurs.
