Le restaurant fonctionne grâce à une petite armée de bénévoles recrutés parmi la faune du quartier – artistes, gens d’affaires, créateurs… sous la supervision du chef Sébastien Courville, qui visite les marchés de la ville à la recherche des ingrédients du terroir les plus frais. Le restaurant remet ses profits à des organismes de bienfaisance du quartier. Ainsi, chaque fois qu’un client mange à sa faim, il aide les plus démunis à en faire autant.
