Les lieux sont lumineux et les murs sont émaillés d'œuvres d'art hétéroclites du siècle dernier. Dans cette atmosphère chaleureuse, rehaussée par des trames sonores soigneusement choisies par des personnalités locales et des amis du chef, la cuisine du marché se savoure avec bonheur. Appétits d'oiseau ou grosses fourchettes sont comblés par les spécialités de la maison qui varient au gré des saisons et il est même possible de partager certains plats entre convives, histoire de pouvoir goûter à tout. Rendez-vous parfait pour un souper entre amis, le Van Horne peut également être réservé pour des événements privés ou des rencontres d'affaires.
