6 septembre 2010 – La gastronomie montréalaise est déjà en soi la promesse d'un pur régal pour les papilles, de par la profusion de fruits, de légumes, de volailles, de viandes ou encore de sirop d'érable artisanal, tout au long de l'année. Et quand les produits sont de surcroît biologiques, c'est un ingrédient bien particulier qui s'ajoute à la composition des plats : la socio-responsabilité.
Une bonne conscience dont peuvent se vanter (et à juste titre) certains restaurateurs du Vieux-Montréal, dont la raison d'être est la quête de l'excellence, non seulement dans la préparation de plats succulents – et bons pour la santé! – mais aussi dans la créativité et l'audace. Le tout avec la complicité des producteurs locaux.
Au restaurant DNA, le chef Derek Dammann et le sommelier Alex Cruz travaillent main dans la main pour tenter d'atteindre la perfection en matière d'accord entre les mets et les vins. Ce qui n'est pas une mince affaire quand on sait que le cellier du DNA compte plus de 300 crus des quatre coins du monde, y compris la plus grande sélection de vins canadiens au pays. Le menu est émaillé de plats inspirés de la cuisine méditerranéenne, notamment de la charcuterie saumurée sur place, des pâtes, des viandes et des fruits de mer de la région, et tous les ingrédients sont, bien entendu, issus des cultures locales.
Chez Toqué!, le menu est toujours une surprise, et pour cause : les plats varient au gré du marché et des saisons, puisqu'ils dépendent des produits offerts. Le chef, Normand Laprise, a tissé des liens étroits avec une foule de petits producteurs locaux qui viennent directement livrer leurs récoltes au restaurant. Une approche non seulement socio- mais aussi éco-responsable, pour un restaurant qui conjugue plus que jamais l'élégance au raffinement.
Autre joyau du Vieux-Montréal : le Marché du Vieux qui met en vedette les produits du terroir. Une véritable caverne d'Ali Baba qui regorge de délices locaux, de la viande fumée aux fromages du Québec, en passant par le foie gras, la crème glacée ou encore les bagels, que l'on peut acheter pour emporter ou consommer sur place.
