15 juillet 2011 – Dans une ville reconnue pour sa cuisine, il faut plus qu’un menu alléchant pour se démarquer. Denis Lefebvre l’a bien compris. Il est à la fois créateur et directeur de NÜVÜ Bistro-Expériences, le tout dernier joyau de la brillante scène culinaire montréalaise. Il est question ici de deux passions – l’une pour les plaisirs de la table et l’autre pour les arts visuels – que NÜVÜ veut assouvir simultanément. Voilà bien une proposition inédite au cœur du Village gai.
De prime abord, l’attrait de NÜVÜ est en grande partie attribuable à son style éblouissant. À commencer par la conception architecturale épurée, signée Humà, rien n’est laissé au hasard. L’habillement du personnel porte d’ailleurs la griffe du designer de mode montréalais Philippe Dubuc. Le jour, tous les regards convergent vers les tableaux fascinants de Dominic Besner. Le soir, grâce à un concept d’une fluidité parfaite, le bistro se métamorphose selon le thème annoncé – ils diffèrent chaque soir de la semaine. Imaginés par Moment Factory, ces thèmes prennent forme sur d’immenses plans muraux où sont projetés des contenus vidéo originaux. Ajoutez à cela un éclairage conceptuel et vous voilà plongé dans un autre univers.
Mais n’allez surtout pas croire que NÜVÜ laisse le design – si brillant soit-il – éclipser le contenu des assiettes. Formé en France et en Suisse, le chef Bernard L'Hôte a eu carte blanche pour élaborer un menu créatif. Son expérience à l’étranger et à Montréal lui a donné le goût d’une cuisine fraîcheur à la fine pointe de la gastronomie française, métissée de touches provençales et italiennes. Résultat? Un habile dosage de saveurs, des présentations à dévorer des yeux, des poissons et des viandes apprêtés avec savoir-faire, des tapas craquantes et des propositions végétariennes rafraîchissantes. Et tout cela suit, bien entendu, le rythme des saisons et des arrivages.
Une rencontre avec les arts visuels, un menu éclectique midi et soir, une magnifique terrasse pour l’apéro, un brunch nouveau genre le week-end et un menu pour les noctambules (de 22 h à 1 h du matin)! NÜVÜ a de quoi ravir les amateurs de belles et de bonnes choses, peu importe l’heure, peu importe leur budget. Ce jeune bistro maîtrise déjà l’art d’offrir, non pas une, mais plutôt des expériences inédites et accessibles.
