MENU DU SOIR

31$

Menu sujet à changement.

Premier service
Flan de courge et carottes aux 4 épices, pangrattato aux herbes fraîches, gel d’argousier, champignons en texture et consommé de kombu de Gaspésie Sauvage

Os à moelle, bigorneaux, bacon de bajoue fumé, cidre de glace et espuma d’oignons rôtis

Carpaccio de bison, raifort frais, fromage Louis D'Or, groseilles et pousses de pois (supplément de 5 $)


Deuxième service
Suprême de pintade de la Ferme Kego-Caille aux cèpes, salsifis glacés au jus de pintade, crémeux d’artichauts et foie gras, choux de Bruxelles et pommes

Flétan de la Nouvelle-Écosse, chou-fleur, condiment à l’ail des bois de Serge Destrejean, pois verts, crème à l'absinthe « Joual Vert » et pois de mer de Gaspésie sauvage

Caviar d’aubergine, polenta frite, ricotta di Buffala, tomates confites, mousse d’épinards et chips de pain fumé


Troisième service
Pomme, croquant à l'hibiscus et crème glacée à la lavande

Gâteau aux carottes revisité, crumble de noix de pécan et crème glacée à l'érable

Dessert gagnant du concours Cacao Barry: Chou crémeux à la citronnelle, gâteau éponge à l'absinthe, ganache au chocolat et sorbet à l’argousier de Gaspésie sauvage