MENU DU SOIR

31$

Menu sujet à changement.

Premier service
Maquereau mariné au sapin baumier, chou-rave parfumé à la verveine, miso et radis noir

Potage aux topinambours, écrasé de topinambours à l’huile de cameline, chips de topinambours et cerfeuil

Mousse de foie blond au brandy de pomme, madeleine et crumble à la courge, pommes marinées craquantes et fausse compote parfumée à l’estragon


Deuxième service
Plat de côte de cerf de Boileau contisé à l’ail noir, jus de cuisson réduit, tartelette à l’oignon rôti et au consommé, gel oignon et café

Omble in saor, feuilles de bette vapeur, cardes étuvées et riz noir

Ciammotta in crosta : courgettes et poivrons confits, aubergine brûlée, crottin de La Maison Grise, pâte brisée à l’épeautre et écume chaude au petit épeautre


Troisième service
Cheesecake aux canneberges, coulis de betteraves et de framboises, sablé reconstitué au chocolat blanc

Millefeuille d’automne : pâte feuilletée caramélisée, flan à la citrouille épicé, crémeux au chocolat Alto el Sol 65 %, crème Chantilly Zéphir Caramel 35 %